“你們飯館的油煙管道多長時間清理一次？”在暗訪中，有的飯館人員表明會清理，一年最多一兩次；也有飯館表明，只要廚房操作時注意安全，就不會發(fā)作意外，因此清理油煙管道方面就馬虎了事；還有一些飯館人員表明，不會清理油煙管道，由于這種清理非常麻煩，如果找徐州油煙管道清洗公司清理，開支不小。

　　除此之外，暗訪中記者還發(fā)現(xiàn)，一些飯館的廚房接近爐灶處電線雜亂，沒有進行阻燃穿管保護。有的餐飲店消防器材配備不足，飯館服務(wù)人員不會運用滅火器等消防器材，也不知道該怎么有效疏散人員。

　　要求

　　至少每季度清洗一次才安全

　　“飯館失火，大都是廚房，而導(dǎo)致廚房起火的原因，油煙管道則是‘第一殺手’?！笔邢乐ш牱阑鹛幱嘘P(guān)負責(zé)人表明，賓館、飯館和酒店廚房的煙管、煙箱、吸塵罩、油煙凈化器等大型廚房設(shè)備，由于被油煙污染嚴(yán)峻，一旦遇到火星或火苗，很簡單引發(fā)火災(zāi)。

　　據(jù)消防部分統(tǒng)計，揚州每年處置的飯館火災(zāi)不會超過10起，但這些火災(zāi)十有八九與操作間起火有關(guān)：廚房一般都安裝油煙管道，常年煙熏火燎，管道內(nèi)壁很簡單積下厚厚的油漬，廚師燒菜時經(jīng)常用大火烹炒，火苗躥得很高，很簡單引燃管道內(nèi)的油垢。

　　記者查詢到，為削減和避免飯館油煙管道引起的火災(zāi)，國家消防部分和防火委員會專門出臺了《關(guān)于發(fā)作廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)作的通報》，其中第5條明確要求，廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次。據(jù)了解，揚州許多上規(guī)模的飯館，會請油煙管道清洗專業(yè)人員進行定時清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。

　　市消防支隊防火處宣揚科科長季秋榮分析，飯館油煙管道不定時清洗，最主要還是飯館負責(zé)人消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦因此發(fā)作火災(zāi)，形成的丟失，遠遠超過清洗費用。

　　危險

　　一旦有火災(zāi)，救火、逃生都受阻

　　說到飯館的消防安全危險，市消防支隊有關(guān)負責(zé)人表明，主要集中在以下幾方面：滅火器配備不到位、油煙管道不定時進行清洗、廚房內(nèi)的吊頂運用可燃材料、罐裝氣運用不標(biāo)準(zhǔn)、膠管老化、閥門松動。而且，許多飯館往往內(nèi)部消防設(shè)備配置不足，如室內(nèi)消火栓短少水帶，水槍、消火栓銹蝕等。而事實上，如果有滿足的滅火器，一旦發(fā)作火災(zāi)，可及早操控火勢蔓延，這樣不僅能為消防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度削減丟失。

　　另據(jù)記者了解，一些飯館為辦理方便，避免客人跑單，經(jīng)常將安全出口鎖閉；一些安全疏散通道前也堆放著雜物，一旦發(fā)作火災(zāi)，必將嚴(yán)峻影響客人順利逃生。

　　消防部分介紹，一般飯館內(nèi)部消防設(shè)備在營業(yè)之初都能保證完整好用，符合消防規(guī)定，但由于后期辦理不到位，消防意識淡薄，導(dǎo)致出現(xiàn)消防設(shè)備損壞、老化等情況發(fā)作。

　　都和油煙管道有關(guān)

　　■2012年4月24日正午，市區(qū)文昌中路京華大酒店廚房發(fā)作火災(zāi)。由于酒店主動噴淋系統(tǒng)起了大作用，加上消防部分處置及時，火災(zāi)未形成人員傷亡及重大丟失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫過高，火苗躥至排煙系統(tǒng)，導(dǎo)致含有油垢的管道燃燒起來。

　　■2012年5月26日晚，市區(qū)四望亭附近的竹家寨飯館發(fā)作火災(zāi)。通道內(nèi)濃煙充滿，4名食客從窗戶爬出，被消防隊員用拉梯救下。據(jù)消防部分介紹，起火原因主要是廚房爐灶上火躥進了油煙管道，并引燃了管道油垢。

　　■2012年7月16日上午，市區(qū)新城河路嘉和豆?jié){店，廚師在操作過程中明火躥至油煙管道內(nèi)起火，并冒出滾滾濃煙。店內(nèi)職工在開展自救的同時，敏捷撥打119報警，同時敏捷疏散所有顧客，自己最后才逃生。

　　【消防支招】

　　賓館飯館廚房怎么安全用火？

　　首要，賓館、飯館要定時對職工進行消防安全教育，并制定相應(yīng)的消防安全辦理制度。定時開展危險檢查和整治，建立對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門的定時檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏。

　　其次，標(biāo)準(zhǔn)用氣、用油、用電。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)運用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起辦理，距燈具等明火或高溫表面要有滿足的間距，以防高溫烤爆氣瓶。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有滿足的間距，以防烤燃可燃物。

　　廚房內(nèi)運用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，宜采用封閉式，避免水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，避免開啟時發(fā)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運轉(zhuǎn)的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，時刻注意在運用過程中避免電器設(shè)備和線路受潮。

　　第三，關(guān)鍵部位應(yīng)該定時清理、清洗。廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等簡單污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道應(yīng)定時清洗。廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)備，并應(yīng)放置在顯著部位，以備急時所需。